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河套小麦粉为啥那么贵?是低筋粉吗?能做面包吗?

时间:2020-06-22 16:54:29 | 作者:李宗全 | 标签:小麦

摘要河套地区纬度高,小麦是春小麦,生育周期短,产量低,一般真正优质的有机小麦,是需要采用“轮作”的农作物,也就是说需要2-3年种一茬,因此河套小麦粉产量有限,市场价格就比较贵。河套小麦粉是高筋粉,是我国质量较好的面粉品牌之一。河套小麦粉中的河套雪花粉是高筋面粉,可以用来做面包。

河套小麦粉为啥那么贵?是低筋粉吗?能做面包吗?

一、河套小麦粉为啥那么贵

1、河套地区的小麦主要是硬质小麦,磨出来的小麦粉面筋含量较多,延伸性和弹性较好,适合做馒头和面包等食物,吃起来口感劲道,麦香味浓郁十足,同时河套地区纬度高,小麦是春小麦,生育周期短,产量低。

2、一般真正优质的有机小麦,是需要采用“轮作”的农作物,也就是说需要2-3年种一茬,因此河套小麦粉产量有限,市场价格就比较贵。

河套小麦粉为啥那么贵?是低筋粉吗?能做面包吗?

二、河套小麦粉是低筋粉吗

河套小麦粉是高筋粉,河套小麦粉是内蒙古特产,还是我国质量较好的面粉品牌之一,在几十年前,河套小麦粉也被称为“精面”,也就是面粉中的精品,因为河套小麦粉的蛋白质含量高,面筋性强,所以比较适合制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。

河套小麦粉为啥那么贵?是低筋粉吗?能做面包吗?

三、河套小麦粉能做面包吗

1、河套小麦粉中的河套雪花粉是高筋面粉,可以用来做面包,首先准备河套雪花粉250g、温水100ml、起酥油100ml、鸡蛋1个、酵母5g、黄油20g、盐适量、糖50g、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、适量水果。

河套小麦粉为啥那么贵?是低筋粉吗?能做面包吗?

2、鸡蛋、糖打至发白,倒入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉,隔水蒸至粉熟粘稠就可放凉备用,然后混合面包体所需的所有材料,揉至出膜后发酵,发酵至2倍大,就可将发酵好的面团排气后擀成长方形,将起酥油切块码片,包好保鲜膜擀至整长片形。

河套小麦粉为啥那么贵?是低筋粉吗?能做面包吗?

3、中间放入起酥油片,先折起1面盖住起酥油,再折起另一半面片包住,两边捏紧避免漏油,打横放好用擀面杖敲打稍大一些,再折起另一边,包好入冰箱冷藏20分钟左右,重复2次后,擀成大面片就可随意整形,小面片四角划1刀,中间不划断,每边折起1个角整成风车状,也可用大口杯子压出2个圆面片,再用小口杯压走1块面片。

河套小麦粉为啥那么贵?是低筋粉吗?能做面包吗?

4、2个重叠起来全部整好形摆入烤盘,边角料做了2个小角酥,发酵至2倍大刷蛋液,中间填上酱馅,烤箱提前预热190℃,烤18分钟左右出炉,随意在馅上面放适量水果装饰即可食用。

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